ALL-GRAIN.

 In questo reparto, Vi proponiamo tre diverse ricette all-grain:
La classica Pilsener, la scura "Brown Porter" e la Belgian white bier. I prodotti "combo" contengono tutti gli ingredienti necessari per produrre tali bevande ad esclusione dello zucchero comune da cucina e dell'acqua.

 

  

 all01Combo per all grain "pilsener"


Euro 14,98
- 7% Euro 13,93

 
 Quantità Metti nel carrello

 

RICETTE - PILSNER "ALL GRAIN"
Per produrre 23 litri di Birra chiara, O.G. 1045 - Alcool 4,5%

Ingredienti:
Kg. 5,0 di malto in grani tipo Pilsner.
Gr. 60 luppolo in coni Saaz (amaro)(3,3 a.a.)
Gr. 30 luppolo in coni Saaz (aroma)(3,3 a.a.)
Gr. 10 Irish Moss
Nº 1 Bustina di lievito SAF-LAGER S-23.

Metodo di preparazione:

Macinare il malto in grani, quindi preparare la miscela versando il malto macinato in 15 litri di acqua (3 lt/Kg) alla temperatura di 45ºC. Durante la preparazione della miscela la temperatura deve rimanere costante. Quando la miscela è omogenea aumentare la temperatura portandola a 52º (se possibile crescere di 1ºC al minuto).
Mantenere la temperatura di 52ºC per 30 minuti, quindi salire a 65ºC e mantenere per altri 30 min. Passare poi alla temperatura di 70ºC e dopo 15 minuti controllare con lo iodio se la saccarificazione è completa (in caso contrario continuare la cottura e controllare ogni 10 minuti). Quando la prova con lo iodio conferma l'avvenuta saccarificazione (in un piattino bianco versare alcune gocce di mosto, aggiungere una goccia di iodio: l'assenza di sfumature di colore blu-violaceo è la conferma), si porta la temperatura a 77ºC a la si mantiene per 10 minuti.

Miscela 45º= tempo per impasto
Cottura 52º= 30 minuti
Cottura 65º= 30 minuti
Cottura 70º= dopo 15 minuti controllo iodio
Cottura 77º= 10 minuti


Si può procedere alla filtrazione dell'impasto. Si utilizza un filtro di tela che verrà pulito ogni qualvolta si intasa e non lascia più filtrare il mosto, o un sacco filtrante in materiale sintetico studiato appositamente per questo utilizzo.
Quando avremo filtrato tutto, per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con 15 lt. di acqua calda a 78 ºC, e si porta ad ebollizione il mosto, dopo 5 minuti di bollitura si aggiunge 60 gr. di luppolo, si continua a bollire quindi dopo altri 65 minuti si può aggiungere il luppolo che dà l'aroma assieme a 10 grammi di Irish Moss far bollire altri 10 minuti prima di spegnere il fuoco. (Questa bollitura è durata in tutto 80 minuti).
Si procede quindi a filtrare il mosto per separare il luppolo. Se possibile accelerare il raffreddamento del mosto immergendo la pentola in una vasca con acqua fredda.
Si versi il mosto nel fermentatore controllando la densità con il densimetro. Se la densità risulterà superiore a 1045, aggiungere acqua sino a raggiungere questa misura indipendentemente dai litri di mosto ottenuti.

Benché il lievito fermenti a temperature basse, si raccomanda che il mosto sia a temperatura ambiente (18-22 ºC) quando si aggiunge il lievito reidratato, e solo quando la fermentazione è in corso abbassare la temperatura a 10-14 ºC (se non potete proporre questa temperatura usare un lievito ad alta fermentazione) in modo che abbia avuto la possibilità di iniziare a riprodurre un adeguato numero di cellule (dopo 12-24 ore). Durante il periodo di fermentazione, quattro - sei giorni, si possono togliere con una schiumarola i coaguli di luppolo e proteine che si formano in superficie, avendo cura di sterilizzare prima la schiumarola e di non lasciare troppo il mosto al contatto con l'aria.
Imbottigliamento:

Al termine della fermentazione primaria, verificato con il densimetro che la densità finale sia 1010/1012 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, si procede all'imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia.
Lo zucchero può essere aggiunto versandolo direttamente nelle bottiglie in proporzione di 4-5 grammi per litro (circa 1 cucchiaino per 1/2 litro) oppure, dopo aver sifonato la birra in un altro recipiente accuratamente pulito e sterilizzato, aggiungere 120/150 grammi di zucchero precedentemente sciolto in 1/4 di litro di acqua bollita e mescolare bene senza ossigenare.
È importantissimo che le bottiglie siano accuratamente pulite e sterilizzate prima del riempimento.
Una volta tappate, le bottiglie vanno lasciate a maturare ad una temperatura possibilmente inferiore agli 8 ºC.
Lasciate passare almeno una decina di giorni prima dell'assaggio, tenendo presente che la maturazione ed il conseguente miglioramento delle caratteristiche organolettiche proseguono nei primi 1/2 mesi.

Ricetta a cura di Mr-Malt.
 
Il kit all-grain contiene i seguenti prodotti:
1 conf. da 5 kg. di malto in grani "pilsener" a 6,20 euro;
1 conf. da 100gr. di luppolo in coni "Saaz" a 4,20 euro;
1 bustina di coadiuvante "Irish Moss" a
2,22 euro;
1 bustina di lievito saflager s23 a bassa temperatura a 2,35 euro.

Disponibilità: su ordinazione.




 all02Combo per "Brown Porter"


Euro 31,20
- 7% Euro 29,02

 
 Quantità Metti nel carrello

 
Per produrre 23 litri di birra scura, gusto pieno e corposo. O.G. 1052.

Ingredienti:
nº 1 barattoli di estratto di malto Amber da Kg. 1,6
nº 1 barattoli di estratto di malto Dark da Kg. 1,6
gr. 300 estratto di malto secco Light (conf. da gr. 500)
gr. 300 zucchero
56 gr. di luppolo in plugs Northdown (amaro)(conf. da 70 gr., 6,9 a.a.)
14 gr. di luppolo in plugs East Kent Goldings (aroma)(conf. da 70 gr., 4,7 a.a.)
n° 1 bustina di lievito SAFALE S-04 da gr. 11,5

Metodo di preparazione:


Sciogliere tutto l'estratto di malto in 10 litri di acqua calda e portare ad ebollizione lenta mescolando accuratamente per evitare che l'estratto non ben sciolto attacchi sul fondo.
Dopo 5 minuti aggiungere 56 gr. (4 plugs) di luppolo Northdown e mescolare bene, facendo bollire il tutto per 65 minuti. Quindi aggiungere altri 14 gr. (1 plug) di luppolo East Kent Golding, facendo bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero continuando la bollitura per altri 5 minuti.
Dopo aver messo nel fermentatore alcuni litri di acqua fredda, versarci il mosto appena preparato che sarà stato precedentemente raffreddato, passandolo attraverso un colino per separare il luppolo bollito.
Completare con acqua fredda il riempimento del fermentatore fino a 23 litri.
Quando il mosto così ottenuto presenta una temperatura di circa 20 gradi, aggiungere il lievito e, dopo aver chiuso accuratamente il fermentatore con il coperchio provvisto della valvola di sfiato, far fermentare in un luogo tiepido ( 18-24º C) per 4 - 6 giorni. Durante il periodo di fermentazione, si possono togliere con una schiumarola i coaguli di luppolo e proteine che si formano in superficie, avendo cura di sterillizzare prima la schiumarola e di non lasciare troppo il mosto al contatto con l'aria.
Imbottigliamento:


Al termine della fermentazione primaria e verificato con il densimetro che la densità rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, si procede all'imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia.
Lo zucchero può essere aggiunto versandolo direttamente nelle bottiglie in proporzione di 4-5 grammi per litro (circa 1 cucchiaino per ½ litro) oppure, dopo aver decantato il mosto fermentato in un altro recipiente accuratamente pulito e sterilizzato, aggiungere 100 grammi di zucchero precedentemente sciolto in 1/4 di litro di acqua bollita e mescolare bene senza ossigenare.
È importantissimo che le bottigliette siano accuratamente pulite e sterilizzate prima del riempimento.
Una volta tappate, le bottiglie vanno lasciate in luogo tiepido (18-22 gradi) per due tre giorni e poi riposte in luogo più fresco (cantina).
Lasciate passare almeno una decina di giorni prima dell'assaggio, tenendo presente che la maturazione ed il conseguente miglioramento delle caratteristiche organolettiche proseguono nei primi 2 mesi.

Ricetta a cura di Mr-Malt.
 
Il kit combo Brown porter contiene;
1 lattina di estratto liquido non luppolato "Amber" john Bull a 8,8 euro,
1 lattina "Dark" John bull, a 8,8 euro,
1 confezione di estratto di malto in polvere Light da 500 grammi a 4,52 euro,
1 bustina di lievito safale s-04 a 1,6 euro
1 conf. di luppolo northdown da 70 gr. a 3,74 euro.
1 conf. di luppolo kent golding da 70 gr.a 3,74 euro

Disponibilità: Su ordinazione.




 all03Combo per "Belgian white bier"


Euro 35,60
- 7% Euro 33,11

 
 Quantità Metti nel carrello

 
RICETTE - BELGIAN WHITE BIER (Stile Hoegaarden) "ALL GRAIN"
Per produrre 23 litri di Birra chiara, opalescente e rinfrescante; O.G. 1050 / O.F. 1012

Ingredienti:
Kg. 3,0 di malto in grani tipo Pilsner.
Kg. 2,6 di malto in grani tipo Weizen.
Kg. 0,3 di fiocchi di avena.
gr. 25 luppolo in coni Saaz (a.a. 3,3)
gr. 20 luppolo in coni Hallertau Hersbrucker (a.a. 4,2)
gr. 25 Coriandolo
gr. 10 Buccia d'arancia amara
nº 1 bustina di lievito liquido Wyeast " Belgian White"

Metodo di preparazione:

Macinare il malto in grani, quindi preparare la miscela versando il malto macinato e i fiocchi d'avena in 18 litri di acqua (3 lt/Kg) alla temperatura di 40º. Durante la preparazione della miscela la temperatura deve rimanere costante. Quando la miscela è omogenea aumentare la temperatura e rispettare i tempi come da tabella.

Miscela 40º= tempo per impasto
Cottura 45º= 10 minuti
Cottura 52º= 20 minuti
Cottura 63º= 45 minuti
Cottura 72º= 20 minuti
Cottura 78º= 10 minuti


Terminato l'ammostamento si può procedere alla filtrazione dell'impasto. Si utilizza un filtro di tela che verrà pulito ogni qualvolta si intasa e non lascia più filtrare il mosto, o un sacco filtrante in materiale sintetico studiato appositamente per questo utilizzo.
Per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lavare le trebbie (resti del malto macinato) con 15 lt. di acqua calda a 78 ºC, e portare ad ebollizione il mosto, dopo 5 minuti di bollitura si aggiunge 20 gr. di luppolo Hallertau + 15 gr. di luppolo Saaz. Si continua a bollire quindi dopo altri 65 minuti si aggiunge 10 gr. di luppolo Saaz + tutto il coriandolo e la buccia d'arancia e si prosegue per altri 15 minuti prima di spegnere il fuoco. (Questa bollitura è durata in tutto 85 minuti).
Si procede quindi a filtrare il mosto per separare il luppolo e gli aromi. Se possibile accelerare il raffreddamento del mosto immergendo la pentola in una vasca con acqua fredda.
Si versi il mosto nel fermentatore controllando la densità con il densimetro. Se la densità risulterà superiore a 1050, aggiungere acqua sino a raggiungere questa misura indipendentemente dai litri di mosto ottenuti.
Quando il mosto così ottenuto presenta una temperatura di circa 20/22 gradi, aggiungere il lievito e, dopo aver chiuso accuratamente il fermentatore con il coperchio provvisto della valvola di sfiato, far fermentare in un luogo tiepido ( 18-24 ºC) per 5/6 giorni. Durante il periodo di fermentazione, si possono togliere con una schiumarola i coaguli di luppolo e proteine che si formano in superficie, avendo cura di sterillizzare prima la schiumarola e di non lasciare troppo il mosto al contatto con l'aria.
Imbottigliamento:


Al termine della fermentazione primaria e verificato con il densimetro che la densità rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, si procede all'imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia.
Lo zucchero può essere aggiunto versandolo direttamente nelle bottiglie in proporzione di 4-5 grammi per litro (circa 1 cucchiaino per 1/2 litro) oppure, dopo aver decantato il mosto fermentato in un altro recipiente accuratamente pulito e sterilizzato, aggiungere 80 / 100 grammi di zucchero precedentemente sciolto in 1/4 di litro di acqua bollita e mescolare bene senza ossigenare
È importantissimo che le bottigliette siano accuratamente pulite e sterilizzate prima del riempimento.
Una volta tappate, le bottiglie vanno lasciate in luogo tiepido (18-24 gradi) per due tre giorni e poi riposte in luogo più fresco (cantina).
Lasciate passare almeno una decina di giorni prima dell'assaggio, tenendo presente che la maturazione ed il conseguente miglioramento delle caratteristiche organolettiche proseguono nei primi 2 mesi.

Ricetta a cura di Mr-Malt.
 
Il kit combo "Belgian white bier" contiene:
5 kg. di malto in grani tipo pilsener a 6,2 euro,
5 kg. di malto in grani tipo weizen a 6,20 euro,
Una confezione da 1,00 kg. di fiocchi d'avena a 2,6 euro,
una conf. di luppolo in coni saaz da 100gr. a 4,2 euro,
1 conf. di luppolo hallertau hersbruker da 100 gr. a 3,6 euro,
1 conf di coriandolo da 100 gr. a 1,9 euro;
1 conf. buccia d'arancia amara da 100 gr. a 2,1 euro,
1 conf. di lievito liquido belgian white wyeast da 125 ml. a 8,8 euro.

Disponibilità: su ordinazione.




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